中文名：山梨醇 山梨糖醇

英文名：Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol

化学式:C6H14O6

分子量:182.17

CAS号:50-70-4

山梨醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。

山梨醇特性：

（一）甜度

山梨醇有清凉的甜味，每克产生16.8J的热量，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。

山梨醇作为食品添加剂甜味剂的一个品种，已经列入GB 2760食品添加剂使用卫生标准，由于它是天然的，具有能量和营养的甜味剂，所以FAO／WHO把山梨醇列入推荐使用名单。

（二）风味

山梨醇具有独特的风味，味甜且清凉，含在口中有很明显的清凉感，做夏季食品的甜味剂如薄荷糖果、清凉饮料有增强清凉感的作用,做其他食品的甜味剂也可增加口感。

（三）吸湿性

山梨醇在空气中易吸湿潮解，在食品中加入山梨醇可以防止食品的干裂，且可防止蔗糖的晶析，使食品保持新鲜柔软，延长产品货架期。也可以作为牙膏、烟草、化妆品的水分保持剂。

（四）稳定性

山梨醇不具还原性，化学性质稳定，不易被空气氧化，有较高耐热性，可承受200℃高温不变色，与氨基酸、蛋白质等不易发生美拉德褐变反应。纯品在无催化剂条件下,热、冷、酸与碱对其是相对稳定的,在食品糕点中，焙烤后无着色，保持食品的原始色香味。含残糖低的山梨醇用于制药中与氨基酸复配无色变，可作为维生素和抗生素的稳定剂。

（五）营养性

山梨醇属营养性甜味剂，进入人体内能代谢，参与果糖代谢途径，所以摄取山梨醇对血糖值和尿糖没有影响，可以作为糖尿病人食品的甜味剂和营养剂。

（六）发酵性

山梨醇浓度高时具有抗微生物的特性，不易被霉菌、酵母、乳酸菌等利用。特别是经高温浓缩后结晶的山梨醇，由于经过干燥含水量极少,小于0.5 %，更不易携带微生物，检出的机率极低，因此也不易产生内毒素，作为输液的原料是最理想的。山梨醇不适宜作为口腔微生物链球杆菌的作用底物，因而不致牙齿龋变，是一种防龋齿的甜味料。

（七）生理性

在哺乳动物及人体系统中,山梨醇通过山梨醇脱氢酶氧化成果糖,然后进入果糖代谢途径,也有部分经酯糖还原酶代谢为葡萄糖,大部分以原形随尿液排出,属被动扩散缓慢吸收。代谢与机体内的胰岛素无关,不引起血糖升高。山梨醇还有防止体内脂肪积蓄等特点,是糖尿、高血压、肥胖症、低血糖等患者的理想甜味剂,具有保健功能。山梨醇被摄入人体后在小肠内吸收缓慢，有润肠作用。山梨醇还具有利尿、脱水的特性。因此广泛应用于功能食品、医药行业。

（八）化学性质

山梨醇能与AL3+等金属离子铬合防止其沉淀析出，且与涂料有一定的互溶性。在特定条件下能发生脱水、氧化、酯化、醚化等化学反应，作为食品添加剂、医药化工产品的中间体得到广泛应用。

（九）抗结晶性（冰点降低）

山梨醇的冰点低,因此在深度冷冻液体饮料中不易出现冰渣,在冷冻食品中不析出晶体、悬浮物或沉淀,增强口感。

（十）渗透压

山梨醇溶液的渗透压较大，同样浓度的山梨醇溶液所含的摩尔数比蔗糖多近一倍,由于分子量比葡萄糖略高,渗透压与葡萄糖相近,为蔗糖的1.88倍,如浓度为15 %的山梨醇溶液渗透压为2MPa，相同浓度的蔗糖溶液渗透压则为1.1MPa。渗透压升高,可减少水分活性,以控制食品中的微生物。因此用于食品有较强的保护作用,能较好地抵抗微生物的侵蚀,增加食品的货架期。

山梨醇应用

（一）在食品工业的应用

山梨醇在食品工业中功能性主要包括它的高粘性(促使食品增浓与定型)、吸湿性(使食品有润滑性和柔软性)、甜味或凉爽的味觉、多价螫合剂本领，结晶改性剂能力（延迟结晶)和膨粘性能。总之，山梨醇可使食品在整个保质期内，各种品质都保持完全的不变。山梨醇是一种半天然、营养型甜味剂，山梨醇甜度只有蔗糖(食糖)的60％，其发热量也比食糖降低了1／3(每克食糖的发热量为4卡，而每克山梨醇的发热量仅为2.6卡)。山梨醇在食品中的添加量及功效见下表：

1、低甜度无糖糖果
山梨醇的甜度低于蔗糖（约为蔗糖的50-70％），溶解热较蔗糖大，山梨醇进入口腔溶解时，有明显的清凉感，是生产低甜度糖果点心的好原料，可以适应当今市场对低甜度食品的需求，国外大量用来生产无糖型糖果。由于山梨醇不易被霉菌、酵母、乳酸菌等利用，在口腔中不被龋齿的链球菌所利用，并能使口腔中的PH值略微上升，所以添加山梨醇的糖果还具有防龋齿的作用。

2、焙烤食品

山梨醇具有保湿性，在食品中加入山梨醇可以防止食品的干裂，且可防止蔗糖的晶析，使食品保持新鲜柔软，延长产品货架期。在面包蛋糕中使用，有明显效果。

3、水产品加工

山梨醇作为冷冻保护剂，在水产品加工中得到了广泛应用，特别是在冷冻鱼糜烂产品的加工方面。由于冷冻鱼糜需要在-20℃这样的低温下长期储存 ，加入山梨醇可以防止鱼肉蛋白在冷藏过程发生变性。

4、肉制品及奶制品

山梨醇有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性。在浓缩牛乳中加入山梨醇可以延长保存期。山梨醇能改善火腿、腊肠的色香味，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。

5、蜜饯（果脯）、果酱

山梨醇保湿效果较好，添加到蜜饯（果脯）中可以保持较好的柔韧性，山梨醇又是无热量甜味剂，满足人们对无糖食品的需求。

6、冷饮制品

山梨醇的冰点低、具有抗结晶性，因此在深度冷冻液体饮料中不易出现冰渣,在冷冻食品中不析出晶体、悬浮物或沉淀,增强口感。

7、糖尿病人食品

山梨醇属营养性甜味剂，进入人体内能代谢，但其代谢途径首先是缓慢扩散而被吸收，氧化成果糖，再被利用，参与果糖代谢途径。果糖代谢过程不需要胰岛素辅助，所以摄取山梨醇对血糖值和尿糖没有影响，可以作为糖尿病人食品的甜味剂和营养剂。

8、通便食品

山梨醇被摄入人体后不被胃酶分解，在肠中滞留时间比葡萄糖长，故有润肠作用，可以用来制作通便食品或缓泻剂。

（二）山梨醇在日用化工方面的应用

1、山梨醇的保湿性，可以代替经常使用的甘油，应用于牙膏、卷烟、化妆品生产中。
（1）牙膏
目前牙膏用甘油量为15%，是作为赋形剂和保湿剂。使用一部分山梨醇代替甘油生产的牙膏的质量标准均能达到部颁标准，但山梨醇成本比甘油低得多，山梨醇是一种廉价的保湿剂，若在牙膏膏体的配方中能采用全山梨醇为保湿剂，在保证质量的同时能有效降低成本，提高产品的竞争力。

（2）卷烟

卷烟生产也使用甘油作为保湿剂，特别是北方气候干燥区，添加甘油可使烟丝柔软，防止烟支产生空头，甘油的加量为1-2%，山梨醇替代甘油作烟丝的保湿剂风味不仅不变，而且还能得到改善。

（3）化妆品

山梨醇在化妆品中可用作保湿剂，并可增强乳化剂的伸展性和润滑性。

2、山梨醇能与AL3+等金属离子络合防止其沉淀析出，且与涂料有一定的互溶性，用于生产环保型铝型材加工用碱蚀剂。

浸锌是铝及其合金特殊前处理中较为常见的方式,在实际生产中占有重要地位。铝及铝合金浸锌前的碱蚀溶液中加入山梨醇,可以防止生成白色的氢氧化铝沉淀,山梨醇不仅可以络合铝离子抑制沉淀,而且可以增加碱蚀溶液的黏度。

3、化工合成中间体、表面活性剂

以山梨醇为基础的表面活性剂广泛应用于工业部门，其中山梨醇和脂肪酸合成的脱水山梨醇脂肪酸酯，以及在此基础进一步经环氧乙烷羟乙基化的产品，是制取各种表面活性剂的基本原料，商品名称为各种司潘和吐温。这些表面活性剂可以作为乳化、扩散、消泡、增湿、浸润、渗透剂等，应用于化纤、印染、建筑、矿冶、石油、医药、造纸、食品等工业。作为食品添加剂，山梨醇酐单硬脂酸酯（司潘60）、山梨醇酐三硬脂酸酯（司潘65）、山梨醇酐单油酸酯（司潘80）均已列入国家使用卫生标准。可应用于椰子汁，果汁、牛乳、奶糖、冰淇淋，面包、糕点、麦乳精、人造奶油、巧克力等食品中。

4、其他行业
山梨醇和环氧丙烷作起始原料，可以生产聚氨酯硬质泡沫塑料，并具有一定的阻燃性能。山梨醇和合成脂肪酸生成的酯类，可以代替胡麻油，用以生产代油醇酸树脂油漆。山梨醇松香酯是常用的建筑涂料的原料。山梨醇酯作为增塑剂、润滑剂应用于聚氯乙烯树脂和其它聚合物。山梨醇在碱性溶液中和铁、铜、铝离子络合，应用于纺织工业的漂白和洗涤。山梨醇用于造纸行业可使纸质更光滑，印刷更清楚；在包装纸中使用山梨醇，会使包装纸更具弹性，更经久耐用。

（三）山梨醇在医药行业的应用

1.山梨醇直接药用

山梨醇具有利尿、脱水的特性，能降低颅内压，防止水肿，可作为药物直接使用，用于脑水肿、青光眼；也用于心肾功能正常的水肿少尿；口服可作缓泻剂或糖尿病患者的蔗糖代用品。临床制剂有山梨醇注射液、山梨醇铁注射液、复方氨基酸注射液等。

2.辅助营养饮食

山梨醇可以作为病人的辅助营养饮食，应用在外科手术后，因为此时人体组织不能完全利用葡萄糖，而山梨醇在此时能进行代谢。精制的山梨醇可以作为降血压制剂。山梨醇经过硝化，生成硝基失水山梨醇酯，是治疗冠心病的良药，商品名称为消心疼。山梨醇对免疫球蛋白制剂有稳定作用。

3.药物甜味剂

由于山梨醇甜味纯正，且性质稳定，不易变质，故很多固体或液体药物制剂均将山梨醇作为主要甜味剂以取代食后有苦味残留的糖精钠(其中包括：咀嚼片、含片和其他固体制剂以及糖浆剂、口服液、乳化剂等等)。

包装：25KG/袋。

保质期：两年。
运输：防止日晒、雨淋；不能与有毒、有害物品混运；本品为非危险品，可按一般化学品运输。
贮存：应贮存在干燥清洁避光的环境中，严禁与有毒物质混放，以免污染。