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白色或浅黄白色粉末或片状、脆性固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂，不溶于水,能分散于温水中，水包油型的脂肪乳剂;乳饮料;饼干;糕点、面包;火腿肠(面包改良剂,乳化剂

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